روش پخت : 

برنج را با آب سرد بشویید و به مدت چند ساعت در آب خیس دهید.

مرغ را بشویید و سپس داخل ابکش بریزید تا آب اضافی گرفته شود. بعد آن را خرد کنید.

بعد از خیس خوردن برنج ، قابلمه ای را تا 2/3  حجم آن از آب پر کنید و بر روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج را به همراه کمی نمک داخل  قابلمه در حال جوش بریزید و بگذارید تا مغز آن نیم پز شود. بعد آن را آبکشی کنید.

برگه های زردآلو را بشویید و به همراه کمی آب  حدود 2ساعت خیس دهید.

زرشک تمیز شده را هم بشویید و بعد داخل سبدی بریزید تا آب اضافه آن خارج شود.

قیسی ها را هم بشویید و به دو قسمت تقسیم کنید و بعد آن را هم در مقداری آب خیس کنید.

بعد از خیس خوردن قیسی ها  آنها را داخل یک تابه داغ شده با مقداری کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. مقدار کمی هم زعفران به آن اضافه کنید و قیسی ها را در مخلوط کره و زعفران تفت دهید.

یکی از پیاز را  خلالی خرد کنید و در تابه دیگری به همراه مقداری کره سرخ کنید.

برگه های زردآلو ی خیس خرده شده را از آب بیرون بیاورید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. بعد آنها را ، به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید.

زرشک را هم جداگانه در مقداری کره یا روغن سرخ کنید.

پیاز بعدی را هم به صورت خلالی خرد کنید و داخل تابه دیگر به همراه کمی کره و زعفران تفت دهید.بعد تکه های مرغ را همراه با نمک به پیاز اضافه و سرخ کنید.

در قابلمه ای که میخواهید آجیل پلو را آماده کنید مقداری روغن بریزید و ته آن را با سیب زمینی یا نان بپوشانید. سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام و پسته و زرشک را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و این لایه را تا تمام شدن همه مواد ادامه دهید و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم کنید تا پلو کاملا دم بکشد.

مرغ ها را هم در کنار برنج آماده شده بچینید.

همچنین بهتر است در کنار این غذا نیز طرز تهیه کوکو سبزی را از سایت نمناک فرا بگیرید و در کنار سفره خود داشته باشید.

مواد لازم کوکو سیب زمینی

• سیب زمینی:یک کیلو
• تخم مرغ : 4 تا 5 عدد
• پکینگ پودر یا جوش شیرین : یک قاشق مرباخوری سرخالی
• نمک و فلفل : به مقدار کافی

همچنین بخوانید :طرز تهیه کوکو سبزی

طرز تهیه کوکوی  سیب زمینی

سیب زمینی را می پزیم و پوست می کنیم و از رنده یا ماشین رد می کنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و خوب می زنیم تا کاملا کف کند.

کمی نمک و فلفل و بیکینگ پودر را داخل تخم مرغ می ریزیم و سیب زمینی را که کاملا سرد شده است داخل مایه تخم مرغ اضافه می کنیم و بهم می زنیم. در تابه یا ظرف نسوزی سه چهار قاشق سوپخوری روغن می ریزیم می گذاریم داغ شود و مایه را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم با پشت قاشق روی آنرا صاف می کنیم تا سطح آن در همه جا به یک اندازه شود.

در تابه را می گذاریم حرارت را باز هم کمی ملایمتر می کنیم تا مایه کاملا بسته شده قابل بریدن شود. کوکو را ابتدا به شکل بعلاوه می بریم با دو چنگال قطعات کوکو را برمی گردانیم و باز هر قطعه را دو نیم می کنیم در اینصورت هشت قطعه کوکو خواهیم داشت می گذاریم قسمت زیرین کوکو هم سرخ شود بعد در ظرف گرد مناسبی قطعات کوکو را می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزیین می نماییم.

رولت گوشت با طعم زرشک

رولت گوشت یکی از متفاوت ترین غذاهای  مجلسی با گوشت چرخ کرده است که بخاطر وجود زرشک و گردو یک غذای بسیار مقوی و دلچسب است.

مواد لازم برای تهیه رولت:

گوشت چرخ کرده مخلوط : 500 گرم 
پیاز متوسط : 2 عدد 
سیر: 2 حبه
فلفل سیاه درسته :4 تا 5 دانه 
نمک : 1 ق چ 
پودرسوخاری : به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی : 1 ق س 
مواد لازم برای داخل رولت:
تخم مرغ : 2 عدد 
جعفری یا گشنیز خردشده : 3 ق س 
نمک و فلفل : به میزان لازم
زرشک : 3 ق س 
گردوی خردشده : 2 ق س 

طرز تهیه رولت:

پیازها را چند قاچ کنید و سیرها را هم رنده کنید.

گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه و رب گوجه داخل دستگاه غذاساز بریزید تا خوب با هم مخلوط شوند.

مایه گوشت را به دو قسمت تقسیم کنید. و کف یک سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید .

نیمی از گوشت را برداشته و روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن کنید تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشید لبه های گوشت نباید ضخیم باشد. به طور یکنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبه های آن را نازک کنید، یکی از مخلوط های داخل رولت را آماده کنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.

در مرحله بعد مواد داخل رولت را آماده کنید.تخم مرغ ها را آب پز کنید و بعد از پوست کندن به صورت حلقه ای خرد کنید.

جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و بعد تخم مرغ ها را روی آن بچینید و مقداری نمک و فلفل روی آنها بریزید تا مزه دار شوند.در آخر لبه های گوشت را از روبه رو به هم بچسبانید.

داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از اینکه یک طرف آن کمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

داخل رولت را میتوانید بجای سبزی و تخم مرغ با مخلوط گردو و زرشک پر کنید. یعنی بعد از پهن کردن گوشت روی سینی، زرشک شسته شده را با گردوی خردشده مخلوط کنید. سپس آن را روی گوشت بریزید و  بعد دو طرف گوشت را مانند روش قبلی روی هم بچسبانید و در روغن سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن رولت ها، آنها را داخل یک تابه بزرگ کنار هم بچینید.

بعد داخل تابه کوچک دیگری کمی روغن و با یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی تفت دهید و وقتی رب رنگ باز کرد مقداری آب داخل آن بریزید و روی رولت های چیده شده در تابه بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و به مدت یک ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولت ها بپزند.

آش رشته ترش

آش ترش به خاطر داشتن میوه های خشک ، سرکه و شیره انگور بسیارمتفاوت است . ملایری ها این آش خوش رنگ و لعاب را در مهمانی های رسمی شان  درست میکنند.

مواد لازم برای 8 نفر

نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد): 750 گرم
سبزی آش خرد شده : 1 کیلوگرم 
پیاز متوسط : 3 عدد 
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی : به مقدار لازم
آلبالو خشک، قیسی، برگه زردآلو و آلو : 200 گرم 
رشته مخصوص آش :750 گرم 
پودر نعنا خشک : 1 ق س 
شیره انگور : 2 /1 پیمانه 
سرکه انگور : 2 پیمانه 
آب گوشت یا آب قلم : 1 لیوان 
نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه:

حبوبات را چند ساعتی خیس کنید. البته که عدس احتیاج به زمان زیادی برای خیس خوردن ندارد.

نخود و لوبیا ها را با آب قلم یا گوشت و دو لیوان آب معمولی بپزند.

وقتی حبوبات نیم پز شدند عدس را  به همراه کمی نمک داخل قابلمه بریزید تا همه حبوبات کاملا پخته شوند.

در این فاصله آلبالو خشک، آلو و برگه قیسی و زردآلو را داخل کاسه ای حاوی آب  خیس دهید .

سبزی های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی ها نیم پز شود.

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.

قابلمه بزرگی را انتخاب کنید. و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس 2/3 پیازهای خرد شده را در داخل روغن داغ شده تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند.
بعد سبزی های نیم پز شده را به همراه خشکبار خیسانده شده و مقداری فلفل داخل قابلمه آش بریزید تا بپزد.

بعد از اینکه از پخت سبزی و خشکبار مطمئن شدید، نوبت اضافه کردن رشته است. رشته ها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند جوش بخورد.

شیره انگور را با سرکه مخلوط کنید و در ده دقیقه آخر به آش اضافه کنید و بعد حرارت را خاموش کنید و آش را با نعنای سرخ شده و کمی پیاز داغ تزیین کنید.

نکته: 

دقت کنید در سبزی آش حتما برگ چغندر وجود داشته باشد.

پسته پلو با مرغ

پسته پلو یک غذای رسمی و خوشمزه پاییزیست چون طعم و مزه پسته تازه در غذا بی نظیر است .

مواد لازم برای 4 نفر

برنج : 3 پیمانه 
فیله مرغ : 8 تکه 
مغز پسته:3 پیمانه 
شوید تازه یا خشک : 2 پیمانه 
پیاز متوسط : 2 عدد
سیب کوچک : 1 عدد 
ساقه کرفس :2 عدد 
هویج کوچک : 2 عدد 
نمک و فلفل :  به مقدار لازم
روغن  : به مقدار لازم
زعفران آب کرده : 3 ق س 
زرشک : 3 ق س

طرز تهیه:

ابتدا پسته ها را داخل در آب جوش بریزید و بگذارید تا چند ساعت خیس بخورد و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید .

پوست پسته ها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا می شوند.
برنج را با آب ولرم چند دست بشویید تا آب آن زلال شود سپس به همراه سنگ نمک  و مقداری آب به مدت پنج تا شش ساعت خیس دهید.

پوست پسته های خیس خورده را بکنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.

شویدها را بعد از پاک کردن و شستن ، ریز خرد کنید. 

پیازها را هم پوست بکنید و ریز خرد کنید.

فیله های مرغ را در مقداری روغن سرخ کنید و برای مزه دار کردن مرغ ها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید.در نیمه های پخت، پیاز خرد کرده را به آن اضافه کنید.

پس از کمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تکه های مرغ بپزند. 

برنج را طبق معمول همیشه در قابلمه آب جوش بریزید و بعد از نیم پز شدن آبکش کنید.  ته قابلمه برنج را با هر  ته دیگی که دوست دارید پر کنید و بعد برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و در لابه لای آن مغزپسته و شوید خرد شده بریزید و در آخر مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت 45دقیقه دم کنید.

مقداری برنج دم کشیده شده را با زعفران مخلوط کرده و به همراه مرغ روی پسته پلو تزئین کنید.

زرشک را هم در کمی روغن یا کره تفت دهید و در اطراف برنج بریزید.

نکته: 

برای خوش طعم تر شدن  و لطیف تر شدن مرغ ، یک عدد سیب درختی درشت را خرد کنید و در کنار هویج و کرفس بپزد. تا بوی زهم مرغ گرفته شود و عطر مرغ خوشایند شود. 

قیمه ترکی یا«پیچاق قیمه»

خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق قیمه به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد. و یکی از غذا های معروف و رسمی اردبیل است.

برای جذاب تر کردن این غذا ، تخم مرغ ها را با قالب مخصوص فرم دهید و روی خورش بریزید.

مواد لازم برای 6 نفر

گوشت قیمه ای : نیم کیلو
خلال بادام :150 گرم 
پیاز بزرگ : 2عدد 
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه  : به مقدار لازم
زعفران ساییده شده : 2 /1 ق چ سرپر 
آبغوره : 2ق س 
رب گوجه فرنگی : 1 ق س 
تخم مرغ : 2عدد 
روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت را به صورت قیمه ای خرد کنید و بعد از شستن داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. و قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و  مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. 

بعد پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. در حین تفت دارچین و زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سپس گوشت ها را هم به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و بعد به همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.

حرارت را کم کنید تا گوشت کاملا پخته شود. 

در فاصله پختن گوشت ،پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید و به همراه مقداری روغن تفت دهید. بعد خلال های بادام و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

زمانی که گوشت کاملا پخته شد مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب تفت داده شده  را به گوشت اضافه کنید و به آن نمک و آبغوره بزنید تا خورش مزه دار شود.

بعد از جا افتادن خورش تخم مرغ ها را یکی یکی روی خورش بشکنید و کمی هم بزنید.

در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا تخم مرغ ها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سروکنید.

موقعه اضافه کردن تخم مرغ به خورشت روش دیگری هم دارد که می توانید تخم مرغ ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخم مرغ ها را به صورت درسته روی آن قرار دهید که این روش رسمی تر است.

برای طعم دار کردن  این خورشت میتوانید بعد پخت گوشت به آن لیموعمانی هم اضافه کنید. یعنی لیموها را با چنگال چند سوراخ کنید و به همراه اضافه کردن رب و خلال بادام تفت داده شده  آنها را هم  داخل خورش بریزید.